Công thức nấu ăn tại nhà
Cách làm đế Pizza tại nhà mềm dai, dễ tạo hình
Đế bánh là phần nền quyết định kết cấu của pizza. Một chiếc đế được nhào và ủ đúng cách có thể mềm dai bên trong, thơm khi nướng và đủ chắc để giữ sốt cùng topping. Công thức dưới đây hướng dẫn làm đế pizza cơ bản tại nhà; độ dày và độ giòn có thể điều chỉnh theo cách cán bột và thời gian nướng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Định lượng dưới đây dành cho một chiếc pizza cỡ vừa hoặc theo kích thước đế bạn có; điều chỉnh lượng nguyên liệu tương ứng.
- 250 g – Bột mì làm bánh mì hoặc bột mì đa dụng
- 150–165 ml – Nước ấm
- 3 g – Men nở instant
- 4 g – Muối
- 1 muỗng cà phê – Đường
- 1 muỗng canh – Dầu ô liu hoặc dầu ăn
Cách làm từng bước
1. Trộn nguyên liệu
Trộn bột mì, men và đường trong tô. Thêm phần lớn lượng nước, trộn đến khi bột kết lại rồi thêm muối và dầu. Điều chỉnh nước từng ít một vì khả năng hút nước của bột có thể khác nhau.
2. Nhào bột
Nhào khoảng 8–10 phút đến khi khối bột mịn và đàn hồi. Nếu bột dính nhẹ, để nghỉ vài phút trước khi thêm bột áo; tránh thêm quá nhiều bột vì đế có thể bị khô.
3. Ủ bột
Đậy kín tô và để bột ở nơi ấm đến khi nở khoảng gấp đôi, thường mất 60–90 phút tùy nhiệt độ phòng và hoạt động của men.
4. Tạo hình đế
Ép nhẹ để loại bớt khí lớn, sau đó kéo hoặc cán bột thành hình tròn. Tạo viền dày hơn một chút nếu muốn mép bánh phồng. Đặt lên khay có phủ một lớp bột mỏng hoặc giấy nướng phù hợp.
5. Nướng sơ hoặc thêm topping
Nếu muốn chuẩn bị đế trước, có thể nướng sơ ở khoảng 220°C trong vài phút đến khi bề mặt vừa se lại nhưng chưa vàng nhiều. Để nguội rồi mới thêm topping và nướng hoàn thiện. Nếu dùng ngay, có thể phết sốt và thêm topping trực tiếp.
Làm sao để đế pizza không bị cứng?
Tránh thêm quá nhiều bột áo khi nhào, không cán bột quá mỏng nếu thích đế mềm và đừng nướng quá lâu. Thời gian ủ cũng quan trọng: bột chưa nở đủ thường khó tạo hình và cho kết cấu đặc hơn.
Có thể bảo quản đế pizza không?
Đế đã nướng sơ cần để nguội hoàn toàn trước khi bọc kín và bảo quản lạnh hoặc đông lạnh. Ghi ngày làm và tránh để đế tiếp xúc không khí lâu. Khi dùng đế đông lạnh, rã đông trong ngăn mát rồi thêm topping và nướng đến khi nóng đều.
Vì sao bột co lại khi cán?
Bột có thể co lại do gluten đang căng. Hãy để bột nghỉ thêm 10–15 phút rồi tạo hình tiếp, thay vì cố kéo mạnh khiến bột rách.
Những hướng dẫn này cũng hữu ích nếu bạn đang tìm công thức đế pizza, cách nhào bột pizza hoặc cách ủ bột pizza. Hãy chọn cách làm phù hợp với dụng cụ và nguyên liệu đang có.
Thưởng thức Pizza theo cách của bạn
Nếu cần tiết kiệm thời gian chuẩn bị, bạn có thể tham khảo các lựa chọn Pizza trong thực đơn Delica.