Công thức tại nhà

Cách làm gà rán giòn lâu tại nhà: Công thức và mẹo chiên

Muốn làm gà rán có lớp vỏ vàng giòn, phần thịt bên trong chín mềm, bạn cần chú ý từ khâu làm ráo gà, tẩm bột đến kiểm soát nhiệt dầu. Công thức dưới đây phù hợp cho bữa ăn gia đình; thời gian chiên thực tế tùy kích thước từng miếng.

Nguyên liệu

Định lượng dưới đây dùng cho một mẻ nhỏ; có thể điều chỉnh theo số người ăn và khẩu vị.

500–700 g thịt gà (đùi, cánh hoặc miếng nhỏ)
1 quả trứng
100 ml sữa tươi không đường hoặc nước
120 g bột mì
50 g bột bắp
1 thìa cà phê muối
1 thìa cà phê paprika hoặc bột ớt không cay (tùy chọn)
1/2 thìa cà phê tiêu
1/2 thìa cà phê bột tỏi (tùy chọn)
Dầu ăn đủ để chiên ngập hoặc gần ngập gà

Cách làm từng bước

1. Sơ chế gà

Rửa nhanh, thấm thật khô bằng giấy bếp. Ướp gà với muối, tiêu và bột tỏi trong 20–30 phút; không để gà còn đọng nước trước khi áo bột.

2. Chuẩn bị lớp áo

Trộn bột mì, bột bắp, paprika và một ít muối. Đánh trứng với sữa hoặc nước trong tô riêng.

3. Tẩm bột

Nhúng gà qua hỗn hợp trứng, lăn qua bột khô và ấn nhẹ để bột bám. Muốn lớp vỏ xù hơn, rưới 1–2 thìa hỗn hợp trứng vào phần bột khô rồi bóp tơi thành vụn nhỏ trước khi áo gà.

4. Chiên lần đầu

Làm nóng dầu khoảng 160–170°C. Chiên từng mẻ, không cho quá nhiều miếng cùng lúc; chiên đến khi lớp áo định hình và gà gần chín.

5. Chiên hoàn thiện

Với miếng gà dày, kiểm tra độ chín bằng nhiệt kế thực phẩm ở phần thịt dày nhất đạt ít nhất 74°C. Có thể để gà nghỉ vài phút rồi chiên nhanh lần hai ở khoảng 180°C để lớp vỏ giòn hơn; tránh làm cháy lớp áo.

Mẹo để món ăn ngon hơn

Thấm khô gà trước khi tẩm bột; độ ẩm dư làm lớp áo dễ trượt và mềm.
Không đổ gà vào dầu chưa đủ nóng hoặc chiên quá nhiều một lúc vì nhiệt dầu sẽ giảm.
Đặt gà lên rack thoáng sau khi chiên thay vì đậy kín hoặc xếp chồng; hơi nước bị giữ lại sẽ làm vỏ nhanh mềm.
Không dùng lại dầu đã có nhiều vụn bột cháy.

Câu hỏi thường gặp

Làm sao để gà rán giòn lâu?

Để ráo gà, áo bột vừa đủ, chiên theo từng mẻ và đặt trên rack thoáng. Gà vẫn ngon nhất khi dùng ngay; hơi nước trong hộp kín sẽ làm vỏ mềm dần.

Có thể dùng nồi chiên không dầu không?

Có thể, nhưng kết cấu sẽ khác gà chiên ngập dầu. Xịt một lớp dầu mỏng lên bề mặt và làm theo hướng dẫn của thiết bị, kiểm tra nhiệt độ bên trong để bảo đảm gà chín.

Gà rán có thể bảo quản bao lâu?

Không để gà chín ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (hoặc 1 giờ khi môi trường trên 32°C). Làm lạnh trong hộp kín và hâm nóng kỹ trước khi ăn.

Gợi ý thêm từ Delica

Nếu muốn đổi món cho bữa ăn, anh/chị có thể tham khảo thêm cách làm gà rán giòn lâu tại nhà, các công thức mì Ý sốt bò bằm và pizza xúc xích tại nhà. Khi cần một bữa ăn tiện lợi, xem thực đơn hiện hành tại website đặt món Delica.

Từ khóa liên quan: cách làm gà rán giòn lâu tại nhà, công thức gà rán giòn, cách tẩm bột gà rán, mẹo chiên gà giòn.