Công thức tại nhà
Cách làm sốt phô mai sánh mịn tại nhà, không bị vón
Sốt phô mai ngon cần có kết cấu mịn, vị béo vừa phải và không bị lợn cợn. Để dễ kiểm soát, hãy dùng lửa nhỏ, thêm phô mai từng phần và khuấy đều; tránh đun sôi mạnh sau khi phô mai đã tan.
Nguyên liệu
Định lượng dưới đây dùng cho một mẻ nhỏ; có thể điều chỉnh theo số người ăn và khẩu vị.
- 150 ml sữa tươi không đường
- 100 g phô mai cheddar bào hoặc cắt nhỏ
- 10 g bơ lạt
- 1 thìa cà phê bột bắp
- 1 thìa canh nước lạnh để hòa bột bắp
- 1 nhúm tiêu hoặc paprika tùy chọn
- Muối vừa đủ nếu cần
Cách làm từng bước
1. Chuẩn bị phô mai
Bào hoặc cắt phô mai thành miếng nhỏ để tan nhanh và đều. Hòa bột bắp với nước lạnh trong chén riêng.
2. Làm nóng sữa và bơ
Cho sữa và bơ vào nồi nhỏ, đun lửa thấp đến khi bơ tan và sữa nóng nhưng chưa sôi mạnh.
3. Thêm phô mai từ từ
Cho phô mai vào từng nắm nhỏ, khuấy đến khi phần trước tan rồi mới thêm tiếp. Giữ lửa thấp để hạn chế tách dầu.
4. Điều chỉnh độ sánh
Khuấy lại hỗn hợp bột bắp rồi rót từ từ vào nồi, khuấy đều và đun nhẹ đến khi sốt đạt độ sánh mong muốn. Không nhất thiết phải dùng hết phần bột bắp.
5. Nêm và dùng
Nếm trước khi thêm muối vì phô mai có thể đã mặn. Dùng sốt khi còn ấm; khi nguội sốt sẽ đặc hơn.
Mẹo để món ăn ngon hơn
- Dùng phô mai bào nhỏ giúp tan đều hơn phô mai nguyên khối.
- Không đun sôi sùng sục sau khi thêm phô mai vì sốt có thể tách dầu hoặc lợn cợn.
- Nếu sốt quá đặc, thêm từng ít sữa ấm; nếu quá loãng, đun nhẹ hoặc thêm chút hỗn hợp bột bắp đã hòa tan.
- Sốt phô mai tự làm không có chất bảo quản như một số sản phẩm thương mại; bảo quản lạnh và dùng sớm.
Câu hỏi thường gặp
Vì sao sốt phô mai bị vón?
Có thể do nhiệt quá cao, phô mai cho vào quá nhanh hoặc phô mai chưa được bào nhỏ. Hạ lửa, thêm phô mai từ từ và khuấy liên tục.
Có thể dùng phô mai lát không?
Có thể, nhưng thành phần của từng loại khác nhau nên độ tan và độ sánh cũng khác. Thêm từng lát và theo dõi kết cấu.
Sốt phô mai để được bao lâu?
Làm nguội nhanh, cất trong hộp sạch có nắp ở ngăn mát và dùng trong khoảng 2–3 ngày. Hâm nóng nhẹ, khuấy đều; bỏ đi nếu có mùi hoặc dấu hiệu hư hỏng.
Gợi ý thêm từ Delica
Nếu muốn đổi món cho bữa ăn, anh/chị có thể tham khảo thêm cách làm gà rán giòn lâu tại nhà, các công thức mì Ý sốt bò bằm và pizza xúc xích tại nhà. Khi cần một bữa ăn tiện lợi, xem thực đơn hiện hành tại website đặt món Delica.
Từ khóa liên quan: cách làm sốt phô mai sánh mịn, sốt phô mai tại nhà, sốt phô mai ăn gà rán, cách làm sốt phô mai không vón.